傳承手工月餅制作工藝40余年——
【走進一線記者行】手工月餅 匠心守“味”
本網(wǎng)訊 中秋臨近,鄉(xiāng)愁更濃。
一口手工月餅,滿嘴醇香,透著質(zhì)樸,回味悠長……又到了家家戶戶買月餅過節(jié)的時候。在洪鋪鎮(zhèn)永和食品廠,謝潤和傳承手工月餅制作工藝已有40余年。

9月14日,踏入洪鋪鎮(zhèn)永和食品廠,一股溫暖而熟悉的氣息撲面而來,那是月餅特有的香氣,混合著幾分懷舊與溫馨。在干凈、寬敞明亮的制作車間,見到謝潤和,他身著樸素的工作服,眼神中透露出對月餅制作的無限熱愛與執(zhí)著。
今年62歲的謝潤和,從18歲就跟在父輩后面學(xué)做月餅,從小作坊到現(xiàn)在的工廠,傳承純手工月餅制作工藝40余年。良好的品質(zhì)讓“喜之情,片片香”月餅成為市場上的“搶手貨”“好招牌”。2024年還被評為首屆安慶特色伴手禮。
在這個快節(jié)奏的時代,謝潤和手工月餅依然堅守著傳統(tǒng),用最樸實的味道傳遞著家的溫暖和中秋的祝福。

走進月餅制作間,每一位師傅都全神貫注地投入,他們的雙手如同藝術(shù)家般靈巧,將一塊塊面團、一縷縷餡料,巧妙地組合成完美的月餅形狀,手法既快速又精準,已經(jīng)達到了爐火純青的地步。案板上一塊塊泛著金黃油光的月餅散發(fā)著誘人的香氣?!斑@就是我們的匠心所在,”謝潤和自豪地說,“我們不僅僅是在制作月餅,更是在傳承一種文化,一種情感?!?/p>
“雖然現(xiàn)在機器流水線已經(jīng)代替了傳統(tǒng)手工月餅制作,但機器永遠做不出手工月餅的味道?!敝x潤和說,他也曾考慮過機器制作,但思前想后,還是選擇堅守手工月餅這個老味道。

“手工制作月餅有十多項程序,用自家的面粉加上食用油和白糖稀攪拌面粉,糖稀要提前熬制好。將植物油、冰糖、核桃仁、芝麻仁、花生仁等制作成甜蜜蜜的餡料,和好制作月餅面粉后,用手搓成球狀,然后放到塑料的月餅?zāi)P屠?,用月餅?zāi)P拖虬赴迳弦豢?,就有了月餅的雛形。生月餅上再刷一層雞蛋液,這樣月餅出爐后就會更甜,顏色會更亮。生月餅放入烤箱,約20——30分鐘后就熟了,每一步都力求完美?!敝x潤和詳細介紹月餅的制作過程。
由于堅持手工制作,佳節(jié)將至,這些富有懷寧鄉(xiāng)味的月餅通過線上線下銷售供不應(yīng)求,這些裹著濃濃鄉(xiāng)味的廣式月餅不單是一種特色美食,也寄托了游子對家鄉(xiāng)的思念之情。
“掙錢少無所謂,畢竟純手工做了這么多年,不想就這么放棄?!睂τ趥鞒校x潤和說,就是希望下一代堅持把貨真價實的手工月餅繼續(xù)做下去。(檀志揚 趙林玉)





